دریافت قیمتها در تلگرام

سروش

فائو یا سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد

بورس جهانی شیکاگو

بورس جهانی شیکاگو

پروماک

مرغک

آویژدانه

سبوس برنج شما

فید ماشین

طیوران ابزار

افرند توسکا

سیانس

بیکداچمن

دانلود آهنگ

 معیارهای استاندارد شیر
گاو   معیارهای استاندارد شیر تعریف استاندارد : استاندارد در لغت به معنی نظم ، قاعده و قانون است . لیکن در رابطه با موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، این واژه اینگونه تعبیر می شود : معیار و روشی که بر اساس آن کیفیت یک کالا و خدمت ، مورد مقایسه و سنجش قرار می گیرد . از جمله وظایف موسسه استاندارد ، انجام تحقیقات به منظور تدوین استاندارد در راستای ارتقاء محصولات تولید شده داخلی و کمک به بهبود روش های تولید و کارایی صنایع می‌باشد .       تعاریف و اصطلاحات : پاستوریزاسیون : فرایندی است حرارتی ، بر مبنای استقامت مقاوم ترین میکروب بیماری زای شناخته شده در مدت زمان مشخص ، برای از بین بردن تمامی میکروبهای بیماری زای شیر و به حداقل رساندن میکروبهای غیر بیماری زا با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن . هموژنیزاسیون : هموژن کردن ، عملی است مکانیکی برای یکنواخت کردن چربی در تمام شیر و جلوگیری از جدا شدن آن .       خواص شیر : امروز شیر و فرآورده های آن اصلی ترین تامین کننده مواد مورد نیاز بدن و حاوی بسیاری از ریز مغذی ها و املاح است که مصرف مستمر آن برای رشد ، استحکام استخوان و دندان ، افزایش هوش و توان کاری ، طول عمر و .. همواره از سوی متخصصان تغذیه توصیه می‌گردد .       ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه و استاندارد : شیر علی رغم داشتن ویژیگی های ممتاز غذایی به سرعت در معرض آلودگی های گوناگون قرار می‌گیرد و اگر بهداشت آن در مراحل مختلف شیر دوشی ، جمع آوری،حمل ونقل ، تبدیل فرآوری در کارخانه ، توزیع و مصرف رعایت نشود ، می‌تواند بیماری و عوارض مختلفی را از حیوان به انسان و یا از انسان به انسان منتقل نماید . بنابراین برای مصون ماندن از بیماری ، استفاده از شیر و فرآورده های پاستوریزه و استاندارد توصیه می‌شود . شیر قبل از دریافت در کارخانه به لحاظ کیفی مورد آزمون قرار می گیرد و در صورت وجود اسیدیته بالا ، بار میکروبی بیش از حد ، مواد افزودنی ، آنتی بیوتیک و … شیر خام عرضه شده تحویل گرفته نمی‌شود . بنابراین با افزایش میزان شیر خام تحویلی به واحدهای تولیدی تحت نظارت مراکز ذی صلاح ، بهداشت و تندرستی جامعه حفظ خواهد شد .       ویژگی های حسی شیر پاستوریزه : رنگ : شیر پاستوریزه باید دارای رنگ طبیعی شیر گاو باشد . بو: شیر پاستوریزه باید دارای بوی طبیعی بوده و عاری از بوهای غیر عادی و نامطبوع باشد . طعم : طعم شیر پاستوریزه باید همان طعم مطبوع شیر و عاری از طعم های فلزی ، تندی ، تلخی ، ترشی و سایر طعم های غیر عادی باشد .       ویژگی فیزیکی و شیمیایی : وزن مخصوص شیر پاستوریزه در دمای ۱۵ درجه سلسیوس باید با میزان چربی متناسب بوده و مقادیر آن طبق جدول زیر باشد .    
  وزن مخصوص در ۱۵ درجه سلسیوس   درصد چربی وزن به وزن   نوع
  حداقل ۰۲۹/۱   حداقل۳   شیر پاستوریزه کامل
  حداقل ۰۳۰/۱   حداقل ۵/۱   شیر پاستوریزه کم چرب
  حداقل ۰۳۳/۱   حداکثر ۵/۰   شیر پاستوریزه بدون چربی
      * منظور از چربی همان چربی شیر گاو می باشد و استفاده از چربی های غیر از چربی شیر گاو به هیچ وجه مجاز نمی‌باشد . ماده خشک بدون چربی : ماده خشک بدون چربی ۸% می‌باشد . اسیدیته : حداکثر ۱۶ درجه در نیک ( ۱۶/۰ گرم اسید لاکتیک درصد ) فسفاتار : تست فسفاتار باید منفی باشد .           ویژگی میکروبیلوژی : ویژگیهای میکروبی شیر پاستوریزه می‌بایست مطابق جدول زیر باشد .        
  حد مجاز در میلی لیتر   نوع میکروارگانیسم
  ۵/۷ ضربدر ۱۰ به توان۴   تعداد باکتری های هوازی مزوفیل
  کمتر از ۱۰   تعداد باکتری های کلیفرم
  منفی   اشرشیاکلی
      بسته بندی : شیر پاستوریزه باید در ظروف مناسب شیشه ای یا یکبار مصرف پلاستیکی قابل مصرف در صنایع غذایی یا پاکت مخصوص بسته بندی شیر و در شرایط کاملا بهداشتی به بازار عرضه گردد . درپوش بطری های شیشه ای باید از جنس آلومینیوم خالص و یا پلاستیک مجاز و غیر قابل نفوذ و مقاوم در برابر ضربه بوده و نشتی ایجاد ننماید . درب بندی ظروف بسته بندی باید به نحوی باشد که هیچ گونه دخل و تصرف در فرآورده صورت نگیرد .       برچسب گذاری : مشخصات زیر باید به طور وضوح بر روی ظروف بسته بندی جهت آگهی مصرف کننده درج گردد : - درصد چربی جهت انواع شیرهای با چربی متفاوت در مورد شیر بدون چربی کلمه ( رژیمی ) قید گردد . - عبارت ( شبر پاستوریزه تهیه شده از شیر گاو ) - شرایط نگهداری ( تا هنگام مصرف در یخچال نگهداری شود ) - در صورت همگن کردن شیر باید کلمه ( هموژنیزه ) درج گردد . - درج شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی - نام کارخانه - نشانی و آدرس کارخانه - تاریخ مصرف و انقضاء مهندس مسعود خبازی - کارشناس مسئول اداره استاندارد کاشان  - ماهنامه دنیای تغذیه شماره ۹۵ منبع:  http://www.miladmehr.blogfa.com/post-۳۵.aspx